Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Ingrédients pour 7 parts

  • 1.7 l de bouillon de légumes
  • 320 g de riz arborio ou spécial risotto
  • 300 g de cèpes frais
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 c.soupe d'huile d'olive
  • 0.5 tasse de parmesan
  • 3 c.soupe de beurre
  • 1 c.soupe de persil surgelé ou frais en saison
  • 3 pincées de poivre noir
  • Temps de préparation 21 mn
  • Temps d'attente 30 mn

Préparation

  • 1.

    Laver méticuleusement les champignons et les couper en lamelles dans le sens de la longueur.

  • 2.

    Dans un fait-tout, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les champignons 5 minutes. Réserver.

  • 3.

    Ajouter le riz dans le fait-tout et laisser revenir 5 minutes en mélangeant souvent.

  • 4.

    Verser le vin et laisser absorber complètement.

  • 5.

    Verser ensuite de petites quantités de bouillon, mélanger, et laisser absorber complètement. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète du riz soit une vingtaine de minutes.

  • 6.

    Ajouter ensuite les champignons, le persil et le poivre et mélanger délicatement. Laisser cuire quelques minutes.

  • 7.

    Arrêter enfin la cuisson, ajouter le fromage râpé et le reste du beurre. Mélanger et servir.

Propriétés

Convient aux régimes : végétarien

Une recette riche en : Vitamine A

Type de plat : Plat principal

Valeurs nutritionnelles :
Pour une part moyenne de 404 g
Calories : 423 kcal
Lipides totaux : 16 g
Lipides saturés : 6 g
Omégas 3 : 0 g
Protéines : 10 g
Glucides : 55 g
Fibres : 3 g
Vitamine A : 184 mcg
Vitamine B9 : 33 mcg
Vitamine C : 2 mg
Fer : 2 mg
Calcium : 134 mg
Sel : 613 mg

Le saviez-vous ?

La consommation quotidienne et signifiative de fines herbes (thym, persil, ciboulette, menthe, coriandre...) représente un apport intéressant en antioxydants.