Bar à la Chermoula farci d'olives et citron

• Temps de préparation 23 mn
• Temps d'attente 59 mn
• Temps de préparation à l'avance 60 mn

Préparation

• 1.

  Préchauffer le four à 200°(th 8).

• 2.

  Préparer la chermoula en mélangeant dans un bol l’ail, l’oignon rouge, la coriandre fraîche ciselée, le cumin, le paprika et le piment dans la moitié de l’huile d’olive avec le jus du citron confit.

• 3.

  Avec un couteau bien aiguisé, couper trois ou quatre fines entailles dans chaque flanc du poisson. Enduire l’extérieur et l’intérieur du poisson de la chermoula et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant une à trois heures.

• 4.

  Eplucher et couper les pommes de terre en tranche de 2 cm d'épaisseur. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour les ramollir. egoutter, passer sous l’eau froide et sécher.

• 5.

  Mettre le reste d’huile d’olive au fond d’un grand plat à four. Y placer les rondelles de pommes de terre et de tomates en les faisant un peu se chevaucher. Assaisonner.

• 6.

  Farcir l’intérieur du poisson du mélange d’olives et de citrons confits. Puis placer le poisson sur le lit de pommes de terre et tomates. Rôtir le poisson pendant 30 à 45 minutes suivant la taille et l’épaisseur du poisson. Pour savoir s’il est cuit, prendre un couteau fin et percer la plus grosse partie du poisson jusqu’à l’arête : la chair doit être complètement blanche.

• 7.

  Une fois le poisson cuit, l’arroser avec un peu d’huile d’olive et le servir avec des tranches de citron.

A noter : Cette recette de poisson entier crée un effet spectaculaire à table tout en étant légère et fraîche. Le citron confit et les olives apportent de nouvelles saveurs qui s'accordent merveilleusement avec le poisson.