Aubergines au curry
proposé par Carrot Cake
Ingrédients pour 4 parts
- 450 g d'aubergine
- 250 g de tomates
- 110 g d'oignons
- 4 c.soupe de farine de blé complète
- 2 c.soupe d'huile d'olive
- 4 c.soupe de persil surgelé ou frais en saison
- 1 c.soupe de poudre de curry
- 1 c.café de sucre roux
- 1 c.café d'ail surgelé haché ou frais
- 4 pincées de sel
- 4 pincées de poivre noir
- Temps de préparation 12 mn
- Temps d'attente 13 mn
Préparation
-
1.
Eplucher les aubergines et les découper en dés. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger quelques minutes. Les égoutter, les éponger et les saupoudrer de farine.
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2.
Emincer les oignons finement et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les dés d'aubergines. Ajouter les tomates, le curry et l'ail écrasé. Saler, poivrer. Cuire à feu très doux une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
-
3.
En fin de cuisson, ajouter le sucre en poudre et remuer quelques minutes à feu doux. Versez dans un plat et saupoudrer de persil haché avant de servir.
Propriétés
Convient aux régimes : sans lait , vegan
Une recette riche en :
Type de plat : Plat principal
Valeurs nutritionnelles :
Pour une part moyenne de 224 g
Calories : 185 kcal
Lipides totaux : 10 g
Lipides saturés : 1 g
Omégas 3 : 0 g
Protéines : 3 g
Glucides : 20 g
Fibres : 5 g
Vitamine A : 33 mcg
Vitamine B9 : 35 mcg
Vitamine C : 21 mg
Fer : 2 mg
Calcium : 53 mg
Sel : 347 mg