Fumet de poisson maison
proposé par Carrot Cake
Ingrédients pour 4 parts
- 25 cl de vin blanc
- 7.5 c.soupe de échalottes fraîches ou surgelées
- 1 oeuf
- 50 g de colin ou déchets de poisson
- Temps de préparation 3 mn
- Temps d'attente 10 mn
Préparation
-
1.
Peler et hacher les échalottes.
-
2.
Faire rapidement réduire les échalottes et la moitié du vin blanc, puis ajouter le reste du vin avec le poisson ou les déchets.
-
3.
Passer le tout au mixer, puis ajouter le jaune d'oeuf. Passer enfin au chinois et réserver au chaud.
A noter : Attention! Cette sauce ne doit pas bouillir car l'oeuf coagule à 80 degré.
Propriétés
Convient aux régimes : pauvre en gluten , sans lait
Une recette riche en :
Type de plat : Accompagnement
Valeurs nutritionnelles :
Pour une part moyenne de 108 g
Calories : 124 kcal
Lipides totaux : 4 g
Lipides saturés : 1 g
Omégas 3 : 0 g
Protéines : 6 g
Glucides : 5 g
Fibres : 0 g
Vitamine A : 67 mcg
Vitamine B9 : 28 mcg
Vitamine C : 1 mg
Fer : 1 mg
Calcium : 39 mg
Sel : 25 mg