Patates douces aux légumes et tofu
proposé par Carrot Cake
Ingrédients pour 4 parts
- 500 g de patates douces
- 400 g de purée de tomate en boite
- 250 g de tofu
- 150 g de petits pois surgelés
- 100 g d'oignons émincés surgelés
- 1 c.soupe d'huile de colza
- 10 g de cube de bouillon de légumes
- 1 c.soupe de gingembre surgelé haché ou frais
- 1 c.soupe de menthe fraîche
- 1 c.café d'ail surgelé haché ou frais
- 1 c.café de poudre de curry ou Garam Masala ou Raz El Hanout...
- Temps de préparation 14 mn
- Temps d'attente 19 mn
Préparation
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1.
Préparer le bouillon à base de bouillon cube.
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2.
Peler et couper les patates douces en gros cubes.
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3.
Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile quelques minutes le curry, l'oignon, l'ail et le gingembre.
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4.
Ajouter ensuite les cubes de patates douces, mélanger et laisser revenir quelques minutes de plus.
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5.
Ajouter la pulpe de tomates et le bouillon. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
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6.
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer.
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7.
Pendant ce temps, couper le tofu en dés.
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8.
Le mélanger délicatement au reste des ingrédients en le réchauffant 2 minutes.
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9.
Parsemer de menthe fraîche ciselée.
Propriétés
Convient aux régimes : sans lait , vegan
Une recette riche en : Fer, Vitamine A, Vitamine C
Type de plat : Plat principal
Valeurs nutritionnelles :
Pour une part moyenne de 360 g
Calories : 255 kcal
Lipides totaux : 7 g
Lipides saturés : 1 g
Omégas 3 : 0 g
Protéines : 11 g
Glucides : 41 g
Fibres : 8 g
Vitamine A : 1051 mcg
Vitamine B9 : 62 mcg
Vitamine C : 31 mg
Fer : 5 mg
Calcium : 197 mg
Sel : 625 mg